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植物組織或果實中存在花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、酚類等物質(zhì)，這些物質(zhì)與果實等樣品衰老過程密切相關，對其加工性能、存儲、營養(yǎng)價值等
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LPS又稱甘油酯水解酶，催化甘油三酯水解生成脂肪酸和甘油（或者甘油二酯和單酯）。LPS廣泛的存在于各種生物中。血清中LPS的異常增高常見于胰腺炎和胰腺
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脂肪酸合成酶（Fatty acid synthetase，F(xiàn)AS）是一種關于脂肪酸再生能力并起重要作用的限速酶，它通過催化丙二酰輔酶Ａ、乙酰輔酶A和NADPH生成長鏈
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GAPDH（EC1.2.1.12）催化3-磷酸甘油醛氧化生成1,3-二磷酸甘油酸，是糖酵解途徑的關鍵酶，與糖異生途徑、體內(nèi)血糖濃度的維持和糖尿病的發(fā)生密切相關
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脂肪酸合成酶（Fatty acid synthetase，F(xiàn)AS）是一種關于脂肪酸再生能力并起重要作用的限速酶，它通過催化丙二酰輔酶Ａ、乙酰輔酶A
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脂蛋白酯酶（Lipoproteinlipase，LPL）是甘油三酯降解的降速酶，可催化甘油三酯水解為脂肪酸和單酸甘油 酯，主要在肝臟實質(zhì)細胞中合成，在脂質(zhì)代謝和
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脂蛋白酯酶（Lipoproteinlipase，LPL）是甘油三酯降解的降速酶，可催化甘油三酯水解為脂肪酸和單酸甘油 酯，主要在肝臟實質(zhì)細胞中合成，在脂質(zhì)代謝和
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3-磷酸甘油酸激酶是糖酵解的關鍵酶，也是生物得以生存的關鍵酶。廣泛存在于動植物和微生物體內(nèi)，具有影響DNA復制和修補及刺激病毒RNA合成等生物學功
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4-香豆酸：輔酶A連接酶（4-coumarate:CoA ligase，4CL）是木質(zhì)素生物合成的關鍵酶之一，主要催化肉桂酸及其羥基或者甲氧基衍生物生成相應的輔酶A酯
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